【大衆日報】曲笛:中國在世界技能大賽西餐項目獲獎第一人
烹饪(西餐)项目是本次大赛参加人数最多的项目,共有来自中国、意大利、挪威、瑞典等43个国家和地区的43位选手展开激烈争夺。比赛时长一共16个小时,每天比4个小时,共完成4个模块的比赛。最终,曲笛获得了优胜奖,成为我国在世界技能大賽烹饪(西餐)项目获奖的第一人。
“我在9、10歲的時候就很喜歡做飯了。我腦子裏會有一些奇怪的想法,然後就做成各種黑暗料理給我父母吃,沒想到他們對菜的評價還不錯。”曲笛說自己仿佛天生就屬于廚房,當初毅然放棄讀高中也是爲了更好地去擁抱自己的烹饪夢想。
外國選手從小就接觸西餐。“雖然傳統的東西比不過他們,但可以在基本功方面突破。”曲笛找到了努力的方向,訓練時用半個月來加強基本功與工作流程的練習。“我練的就是要拿一把西餐刀,把土豆絲切得像用中餐刀一樣細。”她每天站著訓練14個小時,第一天足足切了500斤娃娃菜。
虽然有丰富的比赛经验,但站在世界技能大賽的赛场,曲笛还是很紧张。我国是第一次参加烹饪(西餐)项目,没有任何比赛经验可循,全靠自己摸索。“其他国家参加大赛的选手都培训了三到四年的时间,而我只培训了100天,所以压力蛮大的,紧张到腿抽筋。”此外,在比赛前一天,她得知清理厨房的时间也要算进比赛时间,原来四个小时的比赛时间缩减成了三个小时。“平时都按照四个小时训练,清理厨房的时间不算进这四个小时。”专家组长朱一帆发现她的紧张,不断鼓励她不要单纯地当做比赛,而是要快乐地享受烹饪带给自己的美好体验,把中国西餐展现给世界。
“我們抽簽決定每天比哪個模塊,我第一天就抽到了最難的第三模塊。”第三模塊要求選手在三小時內完成24盤菜的制作。曲笛發現,除了比賽時間縮短外,此模塊所用原材料跟國內的也有差別,如訓練用的雞肉是每只雞1.6kg,而比賽用的是每只雞1.2kg。她盡快平息了內心的緊張情緒,集中精力開始了菜品的初加工。令她欣喜的是,在沒有訓練的情況下,她竟然在3小時內完成了此模塊。
首戰告捷,曲笛自信滿滿地開始了第二天的比賽。但由于公用設備的原因,比賽的菜品出現差錯。曲笛慌了神兒,只能現場改變方案。比賽結束後,她對當天的比賽結果並不滿意。“多虧了我的教練不斷開導我,我才走出了失落。”
烹饪(西餐)項目中,評委的主觀分數所占比例較多。曲笛發現,評委都是各國老派廚師,做一些傳統的菜品更容易打動他們。四天的比賽,她總共完成了13個菜品。她最滿意的菜品當屬羊裏脊配清炒西藍花、千層土豆和紅菜頭泥,“這是第四天的比賽項目,心態是最好的,而且菜裏加入了神秘材料。”
“我已经把学到的东西做到最好的状态了。”最终,曲笛获得了优胜奖,成为我国在世界技能大賽烹饪(西餐)项目获奖的第一人。“在参赛时,只要让外国人知道这是China,是中国的作品,我的目的就达到了。”比赛时曲笛注重在设计的西餐中融入中餐元素,“我要把中国的食材带出去,展示到国际舞台。”
曲笛還透露了一點她的“小心思”。她將從訓練到比賽學到的知識點與訓練心得都記錄到本子上。她要將在大賽中學到的一點一滴都傳授給學弟學妹,讓更多學烹饪(西餐)專業的學生能更深刻地了解大賽標准。
